Zinde Yaşam Platformunuz
Tatlandırıcılar - Kalorili Tatlandırıcılar
Tatlandırıcılar Nedir?
Tatlandırıcılar, basitçe ifade edildiğinde, yiyeceğimizi tatlandıran gıda katkı maddeleridir.
Hem evlerde hem de gıda endüstrisinde şeker en popüler olanıdır.
Bununla birlikte, çeşitli çalışmalar şeker alımından kaynaklanan zararları göstermiştir ve birçok kişi şimdilerde alternatif arayışındadır.
Özellikle şeker, ağız sağlığında zararlı bir rol oynar ve çocuklarda diş çürümesinin önde gelen nedenidir.
Her geçen gün artan miktarda kanıt, şekerin şişmanlık prevalansının artmasında nedensel bir rol oynayabileceğini göstermektedir.
Bu sağlık endişelerinin bir sonucu olarak, çeşitli şekersiz ve düşük karbonhidrat tatlandırıcılar popüler hale gelmiştir.
Bu tatlandırıcı maddeler, evde kullanım için saf formlarında satın alınabilir ve birçok farklı uygulama alanına sahiptir.
Örneğin, birçok insan bunları kahve tatlandırmak için veya pişirme tariflerinde şeker yerine kullanır.
Tatlandırıcı Çeşitleri
Dört ana tatlandırıcı türü vardır:
1. Yapay Tatlandırıcılar
2. Doğal Tatlandırıcılar
3. Şeker Alkolleri
4. Kalorili Tatlandırıcılar
1. Yapay Tatlandırıcılar
Yapay tatlandırıcılar, sentetik kökenli olan ve kalorisiz gıda katkılarıdır.
Örnekler arasında aspartam ve sukraloz bulunur.
Aspartam, birçok işlenmiş gıdada, özellikle diyet kola çeşitlerinde yaygın bir bileşendir.
2. Doğal Tatlandırıcılar
Doğal tatlandırıcılar, bitkilerden elde edilen ve kalorik olmayan bileşiklerdir.
Örnekler arasında toz stevia (stevia bitkisi yaprağından) ve keşiş meyvesi (monk fruit) ekstresi bulunur.
Bu tatlandırıcıları doğal olarak adlandırmanın muhtemelen yanıltıcı olduğu belirtilmelidir çünkü stevia yaprağı doğal olsa da, yoğun rafine edilmiş beyaz toz hali değildir.
3. Şeker Alkolleri
Şeker alkolleri, gıdalardaki şekerlerden elde edilen endüstriyel olarak üretilmiş tatlandırıcılardır.
'Alkol' adının nereden geldiğini merak ediyorsanız, bunun nedeni şeker alkollerinin kimyasal yapısının alkole benzer olmasıdır.
Şeker alkolleri karbonhidrat içermesine rağmen, bu karbonhidratlar vücut tarafından absorbe (emilim) ya da metabolize edilmezler.
4. Kalorili Tatlandırıcılar
Bazı insanlar bal, akçaağaç şurubu (maple syrup) ve agave şurubu gibi kalorili tatlandırıcıların normal şekerden daha sağlıklı seçimler olduğuna inanır.
Bu kalorili tatlandırma seçeneklerinden bazıları yararlı elementler sunsa da, şeker yine de şekerdir.
Kalorili Tatlandırıcılar
Birçok kişinin normal sofra şekerine oranla üstün olduğuna inandığı çok çeşitli kalorili tatlandırıcılar mevcut.
Ancak, bu seçimler daha iyi olabilirken, yine de şeker oldukları gerçeği değişmiyor.
Diğer bir deyişle; Onları şeker olarak sindiririz ve vücudumuz onlara şeker gibi davranarak kan şekeri seviyesini yükseltir.
Bu nedenle, sıkı glisemik kontrol için iyi bir seçim değillerdir.
Ancak, küçük miktarlarda tüketildiklerinde belirgin bir sorun teşkil etmezler.
Rafine Edilmemiş Seçenekler
Hindistan Cevizi Şekeri
Şeker için daha iyi bir alternatiftir çünkü bir miktar besleyici değer barındırır.
Bununla birlikte, hindistancevizi şekeri içindeki asgari besin seviyesi onu sağlıklı bir seçim yapmaz ve hala şekeri yüksektir.
Hindistancevizi şekerinin glisemik indeksi 54 seviyesindedir.
Bal
Bal biraz daha sağlıklı bir şeker alternatifidir. Özellikle rafine edilmemiş ballar, besin ve polifenol kaynağıdır.
Buna rağmen, şekeri çok yüksek olduğu için asla mükemmel bir seçim olmayacağını vurgulamakta fayda var.
Balın glisemik skoru, mevcut fruktoz konsantrasyonuna bağlı olarak 35 seviyesinde olabilir.
Akçaağaç Şurubu (Maple Syrup)
Akçaağaç şurubu, Kanada ve Amerika Birleşik Devletleri kökenli, rafine olmayan bir başka kalorili tatlandırıcıdır.
Akçaağaç şurubu, glisemik endekste 54 değerine sahiptir.
Bala benzer şekilde, akçaağaç şurubu az miktarda mineral ve fenolik bileşik içerir.
Yakon (Yacon) Şurubu
Yakon şurubu, fruktooligosakaritler (FOS) olarak bilinen ve sindirimi olmayan bir karbonhidrat formunu içerir.
Fruktooligosakaritler (FOS) sindirilmez. Bu yakon şurubundaki tüm karbonhidratların metabolize olmadığı anlamına gelir.
Ancak, yakon şurubu hala sindirilebilir karbonhidrat içerir, bu yüzden en düşük karbonhidrat seçeneği değildir.
Yüksek Fruktozlu Mısır Şurubu (HFCS)
Yüksek fruktozlu mısır şurubu (HFCS) gıda endüstrisinde yaygındır ve pek çok ürün bunu kullanır.
Ancak, ultra işlenmiş ve beslenme değeri anlamında çok az şey sunuyor. Ayrıca, normal şekere benzer bir glisemik etkiye sahiptir.
En Düşük Karbonhidrat Tatlandırıcı Hangisi?
İlk olarak, birkaç iyi tatlandırıcı seçeneği vardır ve “en iyi” olanın cevabı özneldir.
Bununla birlikte kanıtlara dayanarak Eritritol, faydalarının, lezzetin ve güvenliğin iyi bir karışımı olarak en iyi genel profile sahip görünüyor.
Diğer iyi seçenekler arasında Stevia, Swerve Tatlandırıcı, Keşiş Meyvesi (Monk Fruit) ve Xylitol bulunuyor.
Tatlandırıcılar Hakkında
Son olarak, sağlıklı diyetlerin işlenmemiş gıda ağırlıklı olması gerektiğini hatırlamakta fayda var.
Düşük karbonhidrat tatlandırıcıların zaman zaman kullanılması sağlıklı bir diyetle uyumlu olabilir. Ancak en fazla besin yoğunluğuna sahip yiyeceklere odaklanmalıyız.
Tatlandırıcılar beslenme konusunda çok az şey sağlarlar ve temel sağlık yararları şekerden daha iyi olmalarıdır.
'Tatlandırıcılar' yazı serimizin diğer başlıklarını linklerde bulabilirsiniz:
Tatlandırıcılar - Doğal Tatlandırıcılar