Zinde Yaşam Platformunuz
Tatlandırıcılar - Şeker Alkolleri
Tatlandırıcılar Nedir?
Tatlandırıcılar, basitçe ifade edildiğinde, yiyeceğimizi tatlandıran gıda katkı maddeleridir.
Hem evlerde hem de gıda endüstrisinde şeker en popüler olanıdır.
Bununla birlikte, çeşitli çalışmalar şeker alımından kaynaklanan zararları göstermiştir ve birçok kişi şimdilerde alternatif arayışındadır.
Özellikle şeker, ağız sağlığında zararlı bir rol oynar ve çocuklarda diş çürümesinin önde gelen nedenidir.
Her geçen gün artan miktarda kanıt, şekerin şişmanlık prevalansının artmasında nedensel bir rol oynayabileceğini göstermektedir.
Bu sağlık endişelerinin bir sonucu olarak, çeşitli şekersiz ve düşük karbonhidrat tatlandırıcılar popüler hale gelmiştir.
Bu tatlandırıcı maddeler, evde kullanım için saf formlarında satın alınabilir ve birçok farklı uygulama alanına sahiptir.
Örneğin, birçok insan bunları kahve tatlandırmak için veya pişirme tariflerinde şeker yerine kullanır.
Tatlandırıcı Çeşitleri
Dört ana tatlandırıcı türü vardır;
1. Yapay Tatlandırıcılar
2. Doğal Tatlandırıcılar
3. Şeker Alkolleri
4. Kalorili Tatlandırıcılar
1. Yapay tatlandırıcılar
Yapay tatlandırıcılar, sentetik kökenli olan ve kalorisiz gıda katkılarıdır.
Örnekler arasında aspartam ve sukraloz bulunur.
Aspartam, birçok işlenmiş gıdada, özellikle diyet kola çeşitlerinde yaygın bir bileşendir.
2. Doğal Tatlandırıcılar
Doğal tatlandırıcılar, bitkilerden elde edilen ve kalorik olmayan bileşiklerdir.
Örnekler arasında toz stevia (stevia bitkisi yaprağından) ve keşiş meyvesi (monk fruit) ekstresi bulunur.
Bu tatlandırıcıları doğal olarak adlandırmanın muhtemelen yanıltıcı olduğu belirtilmelidir çünkü stevia yaprağı doğal olsa da, yoğun rafine edilmiş beyaz toz hali değildir.
3. Şeker Alkolleri
Şeker alkolleri, gıdalardaki şekerlerden elde edilen endüstriyel olarak üretilmiş tatlandırıcılardır.
'Alkol' adının nereden geldiğini merak ediyorsanız, bunun nedeni şeker alkollerinin kimyasal yapısının alkole benzer olmasıdır.
Şeker alkolleri karbonhidrat içermesine rağmen, bu karbonhidratlar vücut tarafından absorbe (emilim) ya da metabolize edilmezler.
4. Kalorili Tatlandırıcılar
Bazı insanlar bal, akçaağaç şurubu (maple syrup) ve agave şurubu gibi kalorili tatlandırıcıların normal şekerden daha sağlıklı seçimler olduğuna inanır.
Bu kalorili tatlandırma seçeneklerinden bazıları yararlı elementler sunsa da, şeker yine de şekerdir.
Şeker Alkolleri
Şimdi Eritritol, Maltitol, Xylitol ve Swerve Tatlandırıcı da dahil en çok kullanılan şeker alkollerinden bazılarını gözden geçireceğiz:
Maltitol
Maltitol yaygın olarak kullanılan bir şeker alkolüdür ve normal şekerin tatlılığının yaklaşık % 90'ına sahiptir.
Bununla birlikte maltitol, karbonhidrat ve kalori içerir ve glisemik indeks üzerinde 36 puan alır.
Yararları
· Tadı tamamıyla normal şeker gibidir, ama daha az karbonhidrat ve kalorilidir; ayrıca daha düşük bir glisemik etkiye sahiptir.
· Ağız sağlığı için daha iyidir – maltitol, diş çürümesini tetiklemez.
Endişeler
· Karbonhidrat içerir ve kan şekeri seviyesini yükseltir.
· Maltitol sıklıkla şişkinlik, ishal ve gaz gibi yan etkilere neden olur. Bu gibi etkiler, irritabl barsak sendromu (IBS) olan insanlar için daha yoğun olabilir.
Eritritol
Eritriol, ilginç ve yaygın olarak kullanılan bir tatlandırıcıdır.
Maltitol'e benzer şekilde, eritritol de bir şeker alkoldür, ancak sadece 1 olan çok daha düşük bir glisemik indeks skoruna sahiptir.
Eritritol karbonhidrat içermesine rağmen, bağırsakta fermente edilemez ve kan glukoz seviyelerini etkilemez.
Eritritol, şekerin tatlılığının yaklaşık % 70'ine sahiptir. Sonuç olarak, şekerle aynı tatlılık seviyesi için az miktarda ekstra eritritol gerekli olacaktır.
Yararları
· Diş sağlığı için iyi - dişlere zarar vermez veya plak oluşumuna katkıda bulunmaz. Aksine, çalışmalar eritriolün, plak oluşumunu azalttığını göstermiştir.
· Kan şekeri üzerinde etkisi yoktur ve mevcut kanıtlara dayanarak, güvenlik kaygıları yoktur.
· Eritritol birebir şeker değiştirme işlevi görür.
· Eritritolün yüksek ısılarda güvenli olması, onu pişirme için en ideal karbonhidrat tatlandırıcılardan biri haline getirir.
Endişeler
· Yüksek miktarda eritritol tüketmek bazı insanlar için sindirim sistemi rahatsızlığına yol açabilir.
Xylitol (Ksilitol)
Ksilitol en populer düşük karbonhidrat tatlandırıcılardan birisidir ve minimal glisemik etkiye sahiptir. Glisemik İndeks Skoru 7'dir.
Xylitolün tatlılık oranı yaklaşık olarak şekere kıyasla 1:1dir.
Buna rağmen Xylitol, tüm normal karbonhidratlar gibi 4 kalori yerine sadece gram başına 2,4 kalori içerir.
Yararları
· Xylitol diş sağlığı için faydalıdır ve plak oluşumunu önlemeye yardımcı olabilir.
· Hayvan çalışmalarına dayanarak, Xylitol alımı, bağırsak florasının çeşitliliğini ve kalitesini artırabilir.
· Xylitol, kalori ve karbonhidrat içermesine rağmen, kan şekeri veya insülin seviyelerini yükseltmez. Bu onu diyabet dostu bir tatlandırıcı yapar.
Endişeler
· Diğer şeker alkollerine benzer şekilde Xylitol, bazı kişilerde sindirim sistemi semptomlarına neden olabilir.
· Xylitol köpekler için oldukça toksiktir (ve hatta ölümcül olabilir). Bu nedenle köpek sahipleri için iyi bir seçenek olmayabilir.
Sorbitol
Sorbitol, minimal glisemik indeksi 9 olan başka bir şeker alkolüdür.
Sorbitol, şekerin sadece yarısı kadar tatlıdır ve gram başına 2.6 kalori içerir.
Yararları
· Diğer şeker alkolleri gibi, sorbitol de kan şekeri düzeyi üzerinde sıfır / minimum etkiye sahiptir.
· Araştırmalar, sorbitolün diş plağına karşı koruyucu bir etkiye sahip olduğunu göstermektedir.
Endişeler
· Genel olarak şeker alkolleri yüksek dozlarda sindirim sıkıntısına neden olabilir ve bu durum sorbitol için de değişmez. Bununla birlikte, çalışmalar 10 gram sorbitolün bile sindirim kramplarına neden olabileceğini göstermektedir.
· Sorbitol, Eritritol ve Xylitolden daha az tatlı olduğu için şekerin tadına ulaşması için daha fazlasına ihtiyaç vardır. Bu, yan etki riskini diğer şeker alkollerinden çok daha yüksek yapar.
Swerve Tatlandırıcı
Swerve Tatlandırıcı, popüler bir düşük karbonhidrat şekeridir.
Bu düşük karbonhidrat tatlandırıcı, üç farklı bileşenin bir karışımını kullanır; eritritol, oligosakaritler (prebiyotik lif) ve 'doğal’ aromalar.
Sonuç olarak, şekere çok benzer bir kıvam sağlar ve aynı zamanda “en yakın şeker mümessili” sloganının da hakkını verir.
Yararları
· Yararların çoğunluğu eritritol içeriğinden gelir, çünkü bu ana maddedir. Bu, karbonhidrat içermeyen, glisemik olmayan ve kan şekeri seviyeleri üzerinde olumsuz bir etkisi olmadığı anlamına gelir.
· Birebir şeker mümessilidir.
· Şekere benzer bir tadı vardır.
Endişeler
“Doğal” şeklinde sunulan ürünlerin ne kadarının doğal olduğu tartışma konusudur. Doğal tatlar hemen hemen her şey olabilir ve bu tatların ne olduğu hakkında hiçbir bilgi mevcut değildir.
· Eritritolden daha pahalıdır; Ekstra maliyete değer mi sorusunu gündeme getirir.
En Düşük Karbonhidrat Tatlandırıcı Hangisi?
İlk olarak, birkaç iyi tatlandırıcı seçeneği vardır ve “en iyi” olanın cevabı özneldir.
Bununla birlikte kanıtlara dayanarak Eritritol, faydalarının, lezzetin ve güvenliğin iyi bir karışımı olarak en iyi genel profile sahip görünüyor.
Diğer iyi seçenekler arasında Stevia, Swerve Tatlandırıcı, Keşiş Meyvesi (Monk Fruit) ve Xylitol bulunuyor.
Tatlandırıcılar Hakkında
Son olarak, sağlıklı diyetlerin işlenmemiş gıda ağırlıklı olması gerektiğini hatırlamakta fayda var.
Düşük karbonhidrat tatlandırıcıların zaman zaman kullanılması sağlıklı bir diyetle uyumlu olabilir. Ancak en fazla besin yoğunluğuna sahip yiyeceklere odaklanmalıyız.
Tatlandırıcılar beslenme konusunda çok az şey sağlarlar ve temel sağlık yararları şekerden daha iyi olmalarıdır.
'Tatlandırıcılar' yazı serimizin diğer başlıklarını linklerde bulabilirsiniz:
Tatlandırıcılar - Doğal Tatlandırıcılar